Blackberry ni msitu na bustani, na vile vile jordgubbar, ambazo zinafanana nje na kwa njia ya kukua. Tofauti ni rangi ya samawati, ladha tamu, harufu dhaifu na ngozi laini. Berry haina adabu, huiva kutoka mwishoni mwa Juni... Berries za mwisho kwenye misitu zinaweza kupatikana mwishoni mwa Septemba. Shukrani kwa matunda ya muda mrefu kama haya, jordgubbar inaweza kutayarishwa kwa msimu wa baridi na jordgubbar, gooseberries na hata maapulo ya Antonov. Katika nakala hii, tutaangalia kwa undani kile kinachoweza kufanywa na matunda ya blackberry.
Ni nini kinachoweza kufanywa kutoka kwa machungwa
Kama matunda yote, machungwa meusi yana afya safi. Matibabu yoyote ya joto hupunguza yaliyomo kwenye vitamini na madini... Berries zilizoandaliwa kwa matumizi ya baadaye kwa njia ya kuhifadhi, foleni, compotes zinaweza kutumiwa kwa njia sawa na matunda safi kuandaa dawati anuwai.
Unaweza kupika sahani anuwai kutoka kwa machungwa:
- Jamu, jam, confitures;
- Vinywaji - vinywaji vya matunda, compotes, Visa, jelly:
- Dessert - mousses, yoghurts, sorbets, pipi za jelly, bidhaa zilizooka;
- Michuzi ya nyama na samaki.
Berry ina ladha ya siki, kwa hivyo, inaweza kutumika sio tu kwa kupikia sahani tamu, lakini pia kutoa nyama na samaki ladha ya kipekee.
Jam imetengenezwa kutoka kwa matunda yaliyokamilishwa, yaliyokatwa upya
- Berries lazima ipasuliwe, futa mabua, chagua minyoo.
- Osha matunda bora kwa kuzamisha colander na matunda katika bakuli au sufuria kubwa la maji. Chini ya shinikizo la maji ya bomba, matunda yatasumbuliwa, na juisi zingine zitaoshwa na maji.
- Berries zilizooshwa zimewekwa ndani sahani za enameled au shaba.
- Sukari hutiwa juu kwa kiwango cha 800 gr. kwa kilo 1. Berries.
- Ikiwa beri haijaiva zaidi, basi unaweza ongeza vijiko kadhaa vya majiili beri isiwaka, inatoa juisi haraka.
- Pani hupelekwa kwa moto mkali... Sukari inapaswa kuwa giza kutoka kwa juisi ya matunda. Unaweza kuichanganya na matunda tu baada ya kuchemsha jamu kutoka kingo.
- Kuchemka sare kwa misa yote ya beri - ishara ya kupunguza moto kwa kiwango cha chini.
- Kwa kuchochea mara kwa mara matunda huletwa kwa unene mkali ndani ya masaa 3-4.
Ili kutengeneza jam yenye harufu nzuri, dakika 15-20 kabla ya kumalizika kwa kupikia, unahitaji kuongeza majani 5-6 ya cherry kwake. Wao hutolewa nje ya jamu iliyokamilishwa kabla ya kuiweka kwenye mitungi.
Dakika tano
- Berry zilizooshwa iliyowekwa kwenye bakuli kubwa la enamel, sufuria au chombo cha shaba.
- Kabla ya kuchemsha matunda, wakati hutoa juisi, sukari huongezwa kwenye jamu... Uwiano wa takriban kilo 1 ya matunda ni 700 gr. mchanga.
- Jamu ya kuchemsha imesalia kwenye gesi kwa dakika nyingine 5 na uzime gesi.
- Masi kilichopozwa hupelekwa tena kwa moto na kuchemshwa kwa dakika 5 zaidi... Utaratibu huu unarudiwa mara tatu.
- Baada ya chemsha ya tatu, jam moto huwekwa kwenye mitungi na kufungwa kwa hermetically na vifuniko vya plastiki au kukunjwa na zile za chuma.
Asidi ya Berry haiendani na alumini na chuma, kwa hivyo kuchochea mchanganyiko wa beri tunatumia kijiko cha mbao (kisichochorwa) au spatula.
Jam
Jamu hufanywa kwa msingi wa tofaa. Kwa kuzingatia kuwa matunda mengi huvunwa wakati wa kiangazi, itabidi utumie maapulo ya majira ya joto kutengeneza jamu ya beri.... Ni tamu, ambayo inamaanisha kuwa mchanga mdogo unahitajika ≈ 500-600 gr. kwa kilo 1 ya mchanganyiko wa matunda na beri.
- Kwa kilo 3 za maapulo inahitajika Kilo 1 ya matunda machungwa.
- Maapuli yametobolewa, kusuguliwa kwenye chombo cha kupikia kwenye grater iliyosababishwa. Ili maapulo hayana hudhurungi haraka, lazima inyunyizwe na sukari. Wakati maapulo yote yamepigwa, tayari kutakuwa na juisi kwenye sufuria.
- Berries hupitishwa kupitia juicer ya mwongozo.ili mbegu za blackberry zisiwe kwenye jam.
- Viungo vyote kwenye sufuria ni unaweza kuipeleka kwa gesi.
- Baada ya kuchemsha jam, gesi hupungua.
- Kuchochea mara kwa mara haitaruhusu jam kuwaka. Unahitaji kuipika hadi inene.
Jinsi ya kuangalia utayari wa jam? Baada ya kuchochea, syrup inabaki kwenye kijiko. Ikiwa utaiacha kwenye kijiko cha chuma au uso wa meza, unaweza kuamua utayari wa jam, jam. Tone haina kuenea - jam iko tayari!
Ujenzi
Upekee wa jam katika kuiongeza:
- Gelatin;
- Mvinyo;
- Vanillin;
- Mdalasini.
Isipokuwa kwa gelatin, viungo vyote ni chaguo. Hauwezi kuwaongeza kabisa.
- Kwa kupikia kilo 1 ya machungwa, unahitaji kilo 1 ya sukari na vijiko 3 vya gelatin.
- Yote au mamacita kutoka kwa matunda juisi hupelekwa kwenye sufuria... Mchanga wote umeongezwa mara moja.
- Wakati mchanganyiko unachemka juu ya moto gelatin imelowekwa kwenye glasi ya maji.
- Berries ni kuchemsha, mchanga umeyeyushwa kabisa - ni wakati wa kuongeza gelatin kwenye mchanganyiko.
- Kuleta kwa chemsha, na mara moja uzime... Ikiwa unataka, ongeza 50 ml ya liqueur au viungo.
- Tunaweka kontena ndani ya vyombo kwa kuhifadhi, imefungwa vizuri.
Vinywaji
Compote ya Blackberry
Upekee wa kutengeneza compote ya blackberry ni kwamba hauitaji kuchemshwa. Njia inayokubalika zaidi ya kumwaga matunda na sukari ya sukari... Hii inaweka beri katika sura. Wakati wa kupika, itaanguka tu, mifupa itakaa chini ya sufuria, na massa yatageuka kuwa umati usioeleweka wa sura. Tutalazimika kuchuja compote.
Kupika compote kwenye jar hakuhitaji udanganyifu wa ziada - matunda hayatapoteza sura yao. Faida ya ziada ya maandalizi haya ni kwamba compote iliyofungwa na kifuniko itahifadhiwa kwa muda mrefu.... Hii inamaanisha kuwa inaweza kutayarishwa kwa matumizi ya baadaye. Kwa uhifadhi wa mchanga wa muda mrefu, kidogo zaidi inahitajika.
Mchanganyiko wa msimu wa joto
Mahesabu ya bidhaa kwa lita 3 inaweza
- Blackberry - vikombe 2;
- Sukari iliyokatwa - glasi 1;
- Maji - 3 lita.
Berries hutiwa ndani ya jar. Kumwaga ni tayari kutoka kwa maji na sukari. Jari imejazwa na syrup ya kuchemsha, iliyofunikwa na kifuniko... Wakati wa baridi, compote itapata rangi sare na ladha.
Compote safi ya blackberry ina harufu ya kupendeza; ladha inahitaji kuongeza ya raspberries na currants nyekundu. Bouquet ya ladha itakuwa tajiri zaidi.
Juisi ya Blackberry
Berry kivitendo haipotezi ama ladha au vitamini wakati wa kufungia mshtuko. Vitamini "C" ndani yake ni chini ya cranberries, lakini kwa baridi kali, juisi ya matunda kutoka kwa beri hii pia husaidia. Ni bora kufungia matunda kwenye mifuko maalum na utaftaji mzuri kwa upande mmoja... Berries zilizoosha na kavu huwekwa kwenye vyombo au mifuko na kupelekwa kwenye freezer. Ikiwa haiwezekani kukausha matunda, basi inaweza kuinyunyiza sukari iliyokatwa. Kulingana na jinsi matunda yaligandishwa, njia ya matumizi yao inategemea.
Juisi ya matunda bila sukari imeandaliwa kama ifuatavyo:
- Mchanga hutiwa ndani ya maji ya moto kwa kiwango Vijiko 2 kwa lita 1 ya maji.
- Baada ya kufutwa kabisa kwa sukari iliyokatwa, colander au ungo huwekwa kwenye sufuriaili maji yaingie ndani.
- Berries hutiwa kwenye colander... Wanapaswa joto na kutoa juisi. Kwa kupikia haraka, changanya na kijiko cha mbao. Nyeusi katika maji ya moto huachilia haraka juisi, lakini pia unaweza kuponda matunda wakati unachochea.
- Colander ina fursa pana, kwa hivyo kinywaji cha matunda kinapaswa kutolewa... Wakati wa kutumia ungo, hatua hii ya kupikia imeachwa.
Berries waliohifadhiwa na sukari italazimika kuchemshwa kwenye sufuria. Kisha chuja kwa ungo, au kupitia chachi iliyowekwa kwenye colander katika tabaka 2.
Kissel
Kinywaji cha kupendeza zaidi kwa mucosa ya tumbo. Kwa magonjwa ya mfumo wa utumbo, madaktari mara nyingi hupendekeza... Kuna njia mbili kuu za kuandaa sahani hii.
Kissel kwenye unga wa shayiri
Kissel wa aina hii ana uwezekano wa kuwa dessert kuliko kinywaji.
- Kikombe 1 cha shayiri au shayiri iliyovingirishwa
- 1.5 lita za maji;
- 100-150 gr. machungwa.
- Vijiko 2-3 sukari au asali
- Bana ya chumvi.
Maandalizi ya jelly ya dawa huanza mapema.
- Loweka shayiri kwa masaa 6-8 kwa ujazo kamili wa maji.
- Kioevu kinachosababishwa hutiwa ndani ya sufuria... Nafaka iliyobaki inaweza kubanwa kupitia kichujio, lakini sehemu zake ngumu hazipaswi kuanguka kwenye ndoo.
- Msingi wa jelly umewaka moto... Asali inachanua ndani yake. Ikiwa sukari imechaguliwa kwa kupikia, basi hiyo na chumvi zinaweza kuongezwa wakati wowote wa kupikia.
- Katika mchuzi wa herculean wa kuchemsha matunda yaliyokatwa yanaongezwa au juisi iliyokatwa kutoka kwao.
- Mchanganyiko huletwa kwa chemsha, gesi imepunguzwa kwa kiwango cha chini. Unaweza kusogeza sufuria kwenye sahani ya mchuzi kwa kuchemsha. Kusudi la kudhoofika ni kuyeyusha unyevu kupita kiasi, kuruhusu sahani inene.
- Utalazimika kula jeli hii na vijiko, kwa hivyo kwa baridi ni bora kumwaga kwenye sahani, mara moja kugawanywa katika sehemu ndogo.
Jelly haraka
- Lita 1 ya maji;
- 3 tbsp. l. wanga ya viazi;
- 250-300 gr. machungwa;
- Sukari iliyokatwa ili kuonja.
Njia ya kupikia:
- Katika maji ya joto, sio ya kuchemsha, kwa kutumia ungo, wanga huongezwa kwa sehemu ndogo... Inahitajika kuleta maji kwa chemsha na kuchochea mara kwa mara ili wanga isitulie chini ya sufuria na isiunda vidonge.
- Sukari na matunda yanapaswa kuwa karibu ili wakati wa kupikia, sio kwa sekunde endelea kuchochea.
- Berries huongezwa kwenye msingi wa kuchemsha wanga... Ni bora kuifuta kwenye jeli kupitia ungo au kuchukua nafasi na juisi ya blackberry iliyokamuliwa.
- Sukari huongezwa na malighafi ya beri... Baada ya kuchemsha, jelly lazima iondokewe kwenye moto. Kuchemsha kwa muda mrefu kutazidisha ladha tu.
Dessert na machungwa
Vinywaji, Visa, yoghurts na kuongeza ya teri nyeusi sio mbaya zaidi kuliko ile iliyo na zeri ya limao... Lakini vifaa hivi viwili vimejumuishwa vizuri na kila mmoja.
Mgando
- Lita 0.5 za kefir;
- 7.5 g sukari ya vanilla;
- Ndizi 2;
- Vikombe 0.5 vya machungwa;
- Kidonge kidogo cha mdalasini;
- Shida ya zeri ya limao.
Ndizi zimevunjwa vipande vipande na kuwekwa chini ya chombo cha kupigia. Viungo vingine vimeongezwa. Mpaka misa inayofanana inapatikana, mchanganyiko huanzishwa kwa kasi ya kwanza, tu baada ya hapo kazi ya kuchapwa huanza.
Mousse
Kijadi, mousse hufanywa kutoka kwa jordgubbar au jordgubbar. Mousse ya Blackberry itageuka kuwa tamu zaidi na ladha kali. Berry inalingana vizuri na jordgubbar na raspberries. Wakati wa kutumia viungo vyote vitatu, dessert itaibuka kuwa ya kupendeza na ya kunukia. Ili kuandaa mousse utahitaji:
- Wazungu 3 wa yai;
- Kikombe 1 cha sukari iliyokatwa;
- 0.5 kg ya matunda.
Tenganisha wazungu kwenye glasi kwa kupiga, ongeza sukari kidogo na anza kupiga. Wengine wa sukari huongezwa hatua kwa hatua. Kama matokeo, unapaswa kupata misa nene, kwa kuoka "meringue"... Ongeza mchanganyiko wa beri katika sehemu ndogo na piga, ukileta misa katika hali sawa. Ingawa, vipande vidogo vya matunda haviharibu dessert. Kabla ya kutumikia, mousse inapaswa kupozwa kwa kuiweka kwenye bakuli au glasi refu, iliyopambwa na matunda yote na sprig ya mint.
Mchoro
Sorbet ni lishe, konda barafu, haina mafuta ya wanyama, na kiwango cha sukari kinapunguzwa. Ili kuitayarisha utahitaji:
- Vikombe 3 vya machungwa
- Juisi ya machungwa moja;
- 100 g asali.
Viungo vyote vinafutwa kwenye blender hadi laini, ambayo hupelekwa kwenye freezer hadi ikaganda kabisa. Kabla ya kutumikia, mipira hutengenezwa kutoka kwa misa, kwa kutumia kijiko cha moto, huwekwa kwenye bakuli.
Kama mapambo, unaweza kutumia mlozi au walnuts, chokoleti iliyokunwa. Kutumia syrup ya matunda ni zaidi ya aina hii ya barafu, na cream iliyopigwa ni nyongeza nzuri kwa matibabu.
Uchawi wa pombe
Pombe haigandi vizuri, kwa hivyo unahitaji kuipunguza na maji ili kutengeneza sorbet. Blackberries huwiana vizuri na mlozi na cherries.... Kulingana na hii, tunachagua pombe. Uwiano:
- 300 gr. machungwa;
- 30 ml ya liqueur;
- 50 ml ya vodka;
- 100 g mchanga wa sukari;
- 1.5 kijiko cha maji ya limao.
Njia ya kupikia:
- Mimina matunda na sukari kwenye sufuria. Kupika hadi laini.
- Piga mchanganyiko wa beri kupitia ungokuzuia mbegu kuingia kwenye barafu.
- Imeganda changanya puree ya beri na viungo vilivyobaki, tunatuma kwa freezer.
Mchawi wa pombe haitakuwa ngumu. Huna haja ya kuchoma kijiko ili kuiweka kwenye bakuli. Kwa mapambo, unaweza kuchukua karanga zilizokatwa, chokoleti au cherries, ambayo itasaidia kusisitiza ladha ya liqueur iliyochaguliwa kwa dessert.
Pipi za Blackberry Jelly
Ili kuandaa ladha hii, unahitaji quince... Itafanya kama wakala wa gelling. Hii itatoa maisha ya rafu ndefu kuliko dessert ya msingi ya gelatin. Katika kichocheo hiki, kwa kilo 1 ya matunda na quince, unahitaji 600 gr. mchanga.
Njia ya kupikia:
- Chambua quince, piga massa kwenye grater.
- Ongeza matunda... Quince 1/3, matunda 2/3. Sisi kujaza mchanganyiko na sukari, kuondoka kwa masaa kadhaa ili kutoa juisi.
- Kuleta kwa chemsha, pika mpaka vipande vya quince vianze kutengana.
- Futa puree kupitia ungo.
- Preheat tanuri hadi 170 °... Tunapunguza gesi kwa kiwango cha chini.
- Tunapiga karatasi ya kuoka foil.
- Kwenye foil na safu hata ya 1.5-2 cm kueneza puree.
- Sisi kuweka katika oveni... Kupika kunaweza kuchukua kutoka masaa 8 hadi 16. Jambo la msingi ni kuyeyusha unyevu kupita kiasi.
- Safu ya kumaliza imeinyunyizwa na safu nyembamba ya wanga ya viazi, kupinduliwa, kusindika kutoka upande wa pili.
- Kata ndani ya sahani, weka kwenye chombo cha plastiki na uweke mbali kwenye jokofu.
Kwa kukosekana kwa quince, inaweza kubadilishwa na maapulo. Kiasi cha mchanga kwenye sahani huamuliwa na asidi ya matunda na maapulo. Kwa kutumia maapulo matamu, kiwango cha sukari kinaweza kupunguzwa.
Bidhaa zilizooka Blackberry
Unaweza kuoka mkate mweusi mweusi na unga wa chachu. Wakati wa kutumia jamu, hakuna shida maalum, na jam au matunda mabichi yaliyosuguliwa na sukari iliyokatwa itachemka na kutiririka... Kwa hivyo, tunachagua fomu ya kina ili syrup ya sukari isiwaka kwenye oveni. Baada ya kuoka, toa sufuria na wacha keki itapike ili jam iweze tena. Hapo tu keki inaweza kuondolewa kutoka kwenye ukungu.
Kupika pai na kujaza beri pia haifai kwa sababu unga yenyewe, wakati wa mvua, hauoka na haiongezeki kwa kiasi. Ili kupunguza unyevu chini ya jam au matunda, safu ya wanga ya viazi hutumiwa... Njia hii ya kuoka ni ya kawaida lakini inachukua muda mwingi. Andaa chipsi bila chachu haraka.
Vidakuzi vya Blackberry Curd
Jaribio litahitaji:
- 300 gr. jibini la jumba;
- Mayai 3;
- Glasi 3 za unga wa ngano;
- Kikombe 1 cha sukari iliyokatwa;
- Unga wa kuoka.
Njia ya kupikia:
- Jibini la jumba, mayai na sukari ni chini hadi misa inayofanana ipatikane.
- Unga huchanganywa na unga wa kuoka na akaongeza kwenye misa.
- Unga hutiwa juu ya meza... Unga umewekwa juu yake.
- Katika hatua kadhaa toa unga kwa unene wa mm 5-7.
- Unga unaweza kukatwa kwa kisu kwenye mraba au glasi kwenye mugs.
- Kwa kujaza bora kuchukua jam au confiture.
- Katikati ya kila mug panua kijiko cha nusu cha kahawia.
- Tunakunja mduara kwa nusu na tena kwa nusu - unapaswa kupata pembetatu.
- Kwenye karatasi ya kuoka iliyowaka moto sambaza kuki zinazosababishwa... Tunatuma kwenye oveni, moto hadi 220 ° C, baraza la mawaziri kwa dakika 10-15.
- Kufanya kuki kuwa kahawia, dakika chache kabla ya mwisho wa kuoka, unaweza grisi na siagi tamu.
Keki ya mchanga wa Blackberry
Ili kuandaa unga utahitaji:
- 200 gr. siagi laini;
- Vikombe 3 vya unga;
- Yai 1;
- Kikombe 1 cha sukari iliyokatwa.
Maagizo ya hatua kwa hatua:
- Changanya mchanga na unga.
- Tunafanya kuongezeka.
- Endesha kwenye yai na kuweka pakiti ya majarini laini.
- Mimina unga ndani ya majarini... Utaratibu unaendelea hadi donge moja la unga lipatikane.
- Ingawa yai imeongezwa kwenye unga, haitafungwa. Kwa hivyo, gawanya unga katika sehemu mbili, moja ambayo ni mara mbili ya pili.
- Tunasha moto tanuri na sahani ya kuoka.
- Tunapata sura, grisi mafuta yake ya mboga.
- Kubwa sehemu ya unga inasambazwa sawasawa juu ya chini ya ukungu... Kubonyeza katikati kidogo na ngumi zetu, tunapata unga kutoka nje kwenye kingo za ukungu - hii ni bora ili jamu isitiririke.
- Mimina kujaza ≈1cm nene.
- Tunachukua mabaki ya unga, grater coarse na sawasawa funika berries na safu dhaifu.
- Tunatuma keki kwa Dakika 20-25 ndani ya oveni iliyowaka moto.
- Keki iliyokamilishwa ya mkate mfupi inapaswa kupoakuimarisha jam. Baada ya baridi inaweza kutolewa nje ya ukungu kabisa, au kukatwa vipande vipande.
Mchuzi wa Berry kwa nyama
Nyama huenda vizuri sio tu na mboga, matunda na matunda pia hutumiwa katika utayarishaji wake. Kwa bata, prunes na maapulo yanafaa, kwa nyama ya nyama na kondoo - plamu ya cherry (mchuzi wa "tkemali"), nyama ya nguruwe hutumiwa mara nyingi chini ya mchuzi wa "Krasnodar", ambapo, pamoja na nyanya, kuna puree ya apple. Blackberry ni nzuri kwa nyama yoyote iliyochomwa.
Kwa mchuzi utahitaji:
- Kioo cha machungwa;
- Nusu glasi ya divai nyekundu kavu;
- Karafuu kadhaa za vitunguu;
- Kijiko cha asali;
- Kidogo cha chumvi au kijiko cha mchuzi wa soya (hiari)
- Mchanganyiko wa pilipili kwenye ncha ya kisu;
- Mbegu kadhaa za jira (jira);
- Siki ya meza ili kuonja.
Maagizo ya hatua kwa hatua:
- Berries zilizoosha huchemshwa katika divai... Dakika tatu ni ya kutosha kwa blackberry kwa juisi.
- Mchanganyiko lazima uchujwakufanya mchuzi kuwa mzuri.
- Viungo huongezwa isipokuwa vitunguu na asali... Mchuzi lazima usumbuke juu ya moto mdogo kwa dakika 15-20, hadi unene.
- Vitunguu na asali vinaongezwa dakika 1-2 kabla ya kuzima... Hii itafanya mchuzi kuwa ladha zaidi.
Ikiwa utabadilisha divai nyekundu na divai nyeupe kavu na utumie mchanganyiko wa mimea kwa samaki wa kupikia, basi mchuzi kama huo utakuwa nyongeza ya saladi ya kaa, kamba na dagaa nyingine.
Blackberry pia hutumiwa katika utayarishaji wa kozi za kwanza. Itakuwa mbadala bora ya siki wakati wa kupikia borscht. Suluhisho bora itakuwa wakati wa kuandaa mavazi ya borsch kwa msimu wa baridi, weka metacarp ya matunda mabaya badala ya siki... Baada ya wiki kadhaa, mavazi ya makopo, ikiwa yamefanywa na kabichi, yatatoa jelly ya kupendeza. Siki haihitajiki tu.
Nyeusi sio beri ya semantic na inayoelezea zaidi kwa ladha. Lakini baada ya kujaribu keki, vinywaji vya matunda, milo iliyotengenezwa kutoka kwake angalau mara moja, ni ngumu kupinga kutayarisha mitungi kadhaa ya jamu ya keki ya Shrovetide. Berries waliohifadhiwa itasaidia kutoa ladha ya majira ya joto... Na katika msimu wa joto unaweza kuchanganya machungwa sio tu na matunda na aina zingine za matunda, lakini pia na mboga - zukini, malenge, nyanya.