Wakati wa kutengeneza divai nyumbani, malighafi ya sekondari imesalia - massa. Ni mchanganyiko uliobanwa wa mbegu ya zabibu na mabaki ya matunda yaliyopatikana kama matokeo ya kufinya msingi wa juisi kutoka kwa tunda. Keki ya zabibu ina vitu vingi muhimu na divai ya sekondari iliyopatikana kutoka kwa nyenzo hii, ingawa haitakuwa na tajiri sana kwa rangi na ladha, itakuwa na idadi kubwa ya vifaa muhimu.
Ubora wa divai ya sekondari kutoka pomace
Mvinyo iliyotengenezwa kutoka kwa malighafi ya sekondari bila shaka ni duni kwa ubora, kueneza na harufu kwa kinywaji kilichotengenezwa kutoka juisi safi ya matunda ya zabibu. Wakati wa kubana matunda, vitu vya kuchorea vilivyo kwenye massa na ngozi vinatenganishwa, kwa hivyo, kinywaji cha sekondari kitakuwa laini na nyepesi kwa ladha, maji zaidi, harufu haitakuwa kali.
Jinsi ya kutengeneza divai ya pili kutoka kwa aina ya zabibu nyeusi nyumbani
Kinywaji nyekundu hutolewa kutoka kwa aina nyeusi, inayojulikana na rangi tajiri na harufu.... Baada ya kuchacha, massa hukamua nje na kutumika katika utengenezaji wa kinywaji cha sekondari. Siri yote ni kwamba hata baada ya kushinikiza, kutoka 1 hadi 6% ya sukari, fuatilia vitu vinavyohusika na mchakato wa kuchachusha na virutubisho vingi hubaki kwenye massa.
Kwa kuongeza maji na sukari kwenye massa, mchakato wa kuchachusha umeamilishwa. Ikiwa hapo awali ilipangwa kutengeneza divai ya sekondari, katika kesi hii, massa haipaswi kubanwa hadi ikauke. Mimbari iliyobaki baada ya kuzunguka kwa mwanzoni kwa uchakachuzi lazima iwekwe kabla ya siku ya kwanza, na haswa mara baada ya kuzunguka, ili kuzuia mchakato wa kuoka siki. Mbegu lazima zibaki salama wakati wa uchimbaji, vinginevyo mbegu zilizopondwa zitaongeza uchungu kwa ladha.
Wakati wa kupika, tumia:
- keki iliyochapishwa - lita kumi;
- maji - lita saba;
- sukari - kilo moja na nusu.
Njia ya kupikia:
- Weka dondoo kwenye sufuria ya kuchimba ya enamelled.
- Andaa syrup kutoka sukari iliyochanganywa na maji baridi na mimina juu ya massa;
- Chombo kinapaswa kubaki theluthi moja tupu ili kuwe na nafasi ya kuchimba ndani yake;
- Muhuri wa maji umewekwa kwenye shingo la chupa. Ni bomba iliyofungwa kutoka mwisho mmoja ndani ya cork kwenye shingo la chupa, na mwisho mwingine umeshushwa kwenye jar ya maji. Ikiwa hakuna muhuri wa maji, kinga inaweza kutumika. Ni muhimu kuiweka kwenye chupa na kutoboa kidole kimoja na sindano;
- Chupa iliyo na wort imewekwa mahali pa giza kwenye joto la digrii 19 hadi 27. Joto lazima liwe thabiti;
- Baada ya masaa kumi na mbili, koroga wort. Ili kufanya hivyo, ondoa shutter, koroga yaliyomo kwenye chupa na fimbo safi ya mbao;
- Ngozi inayoelea juu ya uso lazima iingizwe kwenye kioevu;
- Baada ya masaa 24, kichwa cha povu kitaonekana juu ya uso na kuzomewa kutasikika. Hii inamaanisha kuwa mchakato wa uchakachuaji umeanza;
- Ikiwa uchachu haujaanza, au ni uvivu, unahitaji kuongeza chachu au sio zabibu zilizooshwa;
- Baada ya siku 14, wakati massa inang'aa, ni muhimu kuchuja kioevu kinachosababishwa kwa kutumia chachi kwa hii, itapunguza na kumwaga kwenye chupa nyingine. Utaratibu huu lazima udhibitishwe, kwani mifupa kwenye pomace baada ya siku 15 huanza kutoa asidi ya hydrocyanic, ambayo ni sumu;
- Wakati wa Fermentation kutoka wakati wa maandalizi ni kutoka siku 25 hadi 55. Mwisho wa mchakato wa kuchimba, glavu kwenye shingo itaanguka, na sediment itaunda chini;
- Mvinyo mchanga hutiwa kwa uangalifu kwenye chombo kingine kwa kutumia bomba, kuwa mwangalifu usiguse mashapo. Ikiwa ni lazima, ongeza sukari na urekebishe na vodka au pombe. Ili kurekebisha pombe, chukua kutoka 5 hadi 15% ya jumla ya divai. Pombe inaboresha uhifadhi lakini ina ladha kali.
- Kwa kuzeeka, chupa zinajazwa na kinywaji kando kando kabisa ili isiingie kwenye hewa. Chupa zimefungwa vizuri na kuhamishiwa mahali pa giza na joto la digrii 5 hadi 16. Kwa kuhifadhi, pishi inafaa, ambayo chupa imesalia kwa miezi sita.
- Kila siku kumi, ikiwa mashapo yapo, kioevu hutiwa kupitia bomba ndani ya chombo kingine na kufungwa vizuri.
- Ikiwa hakuna mashapo kwenye chupa, ni ya chupa na imefungwa vizuri.
- Ngome 10-12%. Unaweza kuihifadhi kwa miaka 2.
Ili kuzuia malezi ya ukungu kwenye mmea wa divai, inahitajika kumwagika juu ya sahani zote ambazo ziko kwenye mchakato wa matumizi na maji ya moto!
Jinsi ya kutengeneza divai ya sekondari kutoka kwenye massa ya zabibu nyeupe
Mvinyo mweupe huchafuliwa kwenye juisi, bila kuongezewa massa. Baada ya kufinya juisi, virutubisho na vijidudu vingi hubaki kwenye keki, ambayo inachangia kuchacha.
Mchakato wa Sekondari wa uzalishaji wa divai:
- Mimina keki kwenye chombo cha enamel na ongeza maji kwa uwiano wa 1: 1. Uzito wa keki na maji inapaswa kujaza chombo bila zaidi ya 2/3 ya ujazo wake, ili kuwe na nafasi ya kuchachusha.
- Kwa Fermentation, weka chombo kwenye chumba giza na joto la digrii 18-25. Joto lazima liwekwe kila wakati kwa kiwango sawa.
- Fermentation ya keki inachukua siku 5 hadi 8. Mchakato wa uchakachuaji lazima uangaliwe ili usikose wakati uchezaji unapoanza.
- Keki kwenye chombo lazima ichanganyike kila wakati na ngozi iliyoinuka juu imezamishwa kwenye juisi. Hii imefanywa ili safu ya juu isisimame, na divai haibadilika kuwa siki ya divai.
- Ikiwa uchachu haujaanza, au unaendelea dhaifu, katika kesi hii, ongeza zabibu chache au sio zabibu zilizooshwa.
- Wakati Fermentation inapoanza kufifia, misa hii huchujwa, kufinywa, kumwagika kwenye chupa.
- Sukari lazima iongezwe kwa wort inayosababishwa kwa kiwango cha kilo 1 kwa lita 10 za wort. Baada ya siku 7 ongeza kiwango sawa cha sukari.
- Mchakato wa kuchimba utafanya kazi, kwa hivyo, shutter haipaswi kuwekwa katika hatua hii. Shingo la chupa lazima lifunikwa na chachi iliyokunjwa katika tabaka kadhaa.
- Baada ya siku 10, unahitaji kuvaa kinga ya matibabu kwenye shingo na kutoboa shimo kwenye kidole kimoja na sindano. Ili kuzuia glavu isipasuke wakati wa kuchacha, lazima iwekwe shingoni na kamba au mkanda.
- Siku 30 baada ya kuongeza sehemu ya pili ya sukari kwenye kinywaji, lazima iingizwe kwa uangalifu kupitia bomba ndani ya chupa nyingine ili mchanga ubaki chini.
- Weka glavu kwenye kontena na wort iliyochujwa na uache ichukue kwa siku nyingine 30.
- Futa tena baada ya mwezi kwenye chombo kingine na uondoke kwenye chumba chenye giza kwa ufafanuzi kwa miezi mingine miwili.
- Wakati wa mchakato wa ufafanuzi, ladha ya kinywaji huundwa. Ikiwa umeridhika na ladha, basi unaweza kutekeleza utaratibu wa ufafanuzi wa haraka. Ili kufanya hivyo, bidhaa hutiwa kwenye chupa za plastiki na kuwekwa kwenye chumba chenye joto kidogo juu ya digrii -5. Katika joto hili, divai itaanza kung'aa haraka, na mchanga utakua chini.
Hauwezi kufungia divai!
Kwa mbinu hii, inawezekana kutengeneza divai ya pili yenye harufu nzuri, na ladha nzuri ambayo sio duni kwa sifa za ladha kwa divai ya msingi, ambayo hutengenezwa kutoka kwa juisi nyumbani. Jitendee mwenyewe kwa kinywaji kizuri au hata tincture!